サワドリその他、漬物いろいろ♪

ムシムシダレダレの日々が続いています。
ちべたいサワドリ(サワードリンク)、飲みまくりです。
おかげで在庫がだいぶはけてきたので、ライン再開。
新しい仕込みに入りました。

レモンのサワドリです。
レモンはよく洗って皮をむき、輪切りで漬けました。
白いフワフワのところは余分な水分や苦味を入れないよう、できるだけはぶきました。
香り付けに皮も入れましたが、これも白い部分はそぎ落としました。
レシピはレモン150g、酢150cc、氷砂糖110gです。
ミツカンレシピより、少し砂糖控えめ。
このまま一週間漬け込みます。柑橘系は失敗がないので楽しみですわ～。
ちなみに
ゴーヤは美味い、キウイはイマイチという報告が各地から届いています。
メロン、意外とフツーというつぶやきも聞こえました。
私からは、マンゴー(安いやつ)はまあこんなものでしょう、
枇杷はけっこう香りが良くて美味しいかも～という報告を出しておきます。
あくまで個人の感想ですが、参考までに。


いつものバナナのサワドリ。
麦芽糖と一緒に漬けました。
裏技の一分間チンで、明日には飲めるはず。

「バナナのサワドリ、いつか作ってみよう」
などと独り言をいってる人がいましたが、
カンタン、かつ失敗のないレシピですので、
すぐさま作りましょうね!（笑）。

チンしたあとは見かけが悪いけどね～、美味いのよ、バナナは♪。


こちろらはサワドリではないですが、以前サワドリ工場長が作っておられた、
青唐辛子の酢漬け、私もやってみました。

唐辛子はそのまま食べてもよし、酢は餃子のタレ、中華の焼きソバや八宝菜、
またタイやベトナムの麺にかけてもウマウマの、なにかと便利な唐辛子酢。
これで我が家も晴れて常備完了です。
ただし、使った唐辛子、「甘長」なんですよね。あまり辛くないかもなぁ。
去年、栽培していたハバネロ唐辛子を収穫したとき、酢漬けにすればよかったんだなあ。
今頃気がついても遅すぎるって～（自嘲）。


ところで、以前紹介しましたキュウリのビール漬け、
略してビールのQちゃん(略か?)ついての補足レポートを発表します。

このビールのQちゃん、キュウリを砂糖と塩とチューブの和芥子(または唐辛子)を
溶かしたビールにつけて一晩おけばアラ不思議、美味しい漬物に早変わり、
という錬金フードなのですが、(レシピはweb上にたくさん出ています)
ビールはコストが高くつくと懸念されてる方もいらっしゃる様子。

私は発泡酒を使っています。一缶百円ちょいの安いやつで充分美味しく漬かります。
それできゅうり５本は漬かりますから、けっして高くはないと思いますよ。

そして、もっとコストを下げようと、うわさで聞いたビール床の再利用を試みました。
今まではキュウリの完食とともに捨てていたビール床。
今回は、それに新しいキュウリを投入して一晩置きました。

結果、新しいビール床だと一晩置けば早くも食べられるくらい漬かっていましたが、
再利用床では、キュウリを小さく切ったにもかかわらず、まだまだ青臭いままでした。
そのまま３日～５日くらい冷蔵庫に放置し続けるとなんとか漬かりましたが、
味は新しいビール床には及びませんでした(T_T)。
やはり再利用は再利用。
キュウリから出た水分でビール床のエキスはすっかり薄まっちゃってるのですね。

結論としては、ビール床を再利用したい場合は、汁を半分くらい捨てて、
新しくつぎ足しする方が良いでしょう。
その際、キュウリは丸ごとやぶつ切りより縦割りにし、
種をこそぎ取ると良いかと思います。
余分な水分を取り除くのと、漬かりを良くするためです。
ちなみに私は、いつもぶつ切りですが、投入前に塩で板ずりしています。
皮に傷を入れることによって、やはり漬かりを良くするためです。

結論の結論ですが、私はビール床は漬けるたびに新しくしようと思います。
捨てるのはもったいないとは思うけど、いちいち継ぎ足すくらいなら、
キッパリ新しい方が美味しく漬かったのが食べられて良いなぁということです。
もちろん百円チョイの発泡酒でね♪。←あくまで自分が飲むビールは使わない（爆）。

追記:下のコメント欄で、ビールのQちゃんのレシピについて書きましたが、
塩の分量について間違った記述をしていました。
改めて、私のレシピを記しておきます。
「きゅうり５本に対して、発泡酒一缶、砂糖６０ｇ、
塩は板ズリ分含む大さじ1弱、チューブの和芥子少々」
これが私にはちょうどいい味付けに漬かるレシピです。ご参考までに。